Pompoen-kokossoep

20 januari 2021

Zoekt u troost in comfortfood? Wij hebben een warm detox recept dat uw weerstand verhoogt én heel lekker is. Eet smakelijk!


Pompoen kokossoep

Ingrediënten voor 4 personen.:

  • 1 teen knoflook
  • 1 tl currypasta
  • 1 flespompoen van ongeveer een kg
  • 200 ml kokosmelk
  • 700 ml groentebouillon
  • Serveren met koriander

Bereiding: 

  • Was de pompoen en halveer hem.
  • Verwijder de zaden en draden en snijd in stukjes.
  • Pel en pers de knoflook.
  • Verhit een scheutje olie in de pan en bak hierin de pompoen knoflook en de currypasta.
  • Voeg 700 ml kokend water, de kokosmelk en het bouillonblokje toe en laat 15 min koken.
  • Haal de pan van het vuur en pureer met de blender.
  • Hak de koriander grof (serveer de koriander apart).